Pois zombie

Vigna vexillata

racine · légumineuse

Tubercules allongés, riches en protéines, crus ou cuits, en Éthiopie, en Inde et en Nouvelle-Guinée ; les graines se cuisent comme des haricots.

Origine

Afrique, Asie et Océanie tropicales

Où la trouver

Dans les savanes, les prairies et les jachères.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les tubercules se pèlent et se mangent crus ou cuits une vingtaine de minutes ; les graines trempent une nuit avant de cuire.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

C'est l'un des rares haricots dont on mange surtout la racine.