Pisello zombie

Vigna vexillata

radice · legume

Tuberi allungati, ricchi di proteine, crudi o cotti, in Etiopia, in India e in Nuova Guinea; i semi si cuociono come fagioli.

Origine

Africa, Asia e Oceania tropicali

Dove trovarla

Nelle savane, nelle praterie e nei maggesi.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I tuberi si sbucciano e si mangiano crudi o cotti una ventina di minuti; i semi si ammollano una notte prima della cottura.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

È uno dei rari fagioli di cui si mangia soprattutto la radice.