Guasca

Galinsoga parviflora, G. quadriradiata

hierba

Pequeña hierba con sabor a alcachofa y apio, fresca o seca: sin ella, el ajiaco de Bogotá no es ajiaco.

Origen

Andes (Colombia), extendida por todas partes

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se guardan las hojas y los tallos tiernos, que se añaden a la sopa al final de la cocción; secas, basta una cucharada para una olla.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

En otros lugares es una mala hierba de los huertos: en Europa se arranca sin saber que se come.