Galinsoga

Galinsoga parviflora, G. quadriradiata

herbe

Petite herbe au goût d'artichaut et de céleri, fraîche ou séchée : sans elle, l'ajiaco de Bogota n'est pas l'ajiaco.

Origine

Andes (Colombie), répandue partout

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On garde les feuilles et les tiges tendres, qui s'ajoutent à la soupe en fin de cuisson ; séchées, une cuillère à soupe suffit pour une marmite.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ailleurs, c'est une mauvaise herbe des potagers : en Europe, on l'arrache sans savoir qu'elle se mange.