Hinojo marino

Crithmum maritimum

verdura · hierba

Hojas carnosas con sabor yodado a limón y zanahoria, encurtidas en vinagre o crudas con un pescado.

Origen

Costas del Atlántico y del Mediterráneo

Temporada (España)

de abril a septiembre · crece en su región

Preparación

Las hojas carnosas se enjuagan y se comen crudas, en poca cantidad, con un pescado o una ensalada, o escaldadas un minuto; se conservan sobre todo en vinagre, como pepinillos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Shakespeare evoca, en El rey Lear, al hombre que lo recoge en el acantilado: «oficio terrible».