Hinojo

Foeniculum vulgare

verdura

Base engrosada, muy anisada, formada por hojas apretadas unas dentro de otras, que no es un verdadero bulbo, de una umbelífera mediterránea; crudo en láminas o braseado. Aporta nitratos y fibra. Sus semillas se toman en infusión después de comer, desde hace mucho, contra la hinchazón y los gases.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de abril a diciembre · crece en su región

Preparación

Guarde las hojas: saben a eneldo y se usan como una hierba fresca. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Nitratos de las verduras · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Potasio · Anetol

¿Sabía que…?

Prometeo robó el fuego del Olimpo en un tallo hueco de hinojo; y Maratón, la llanura de la batalla, significa «campo de hinojo».