Hojas de boniato

Ipomoea batatas

hoja

Hojas y tallos jóvenes del boniato, abundantes y tiernos, salteados o guisados como espinacas en África y Asia. 100 g aportan 5 g de fibra y 78 mg de calcio, con betacaroteno y luteína.

Origen

América tropical (uso mundial)

Temporada (España)

de mayo a noviembre

Preparación

Se conservan las hojas y la punta tierna de los tallos, enjuagadas; se saltean con ajo dos o tres minutos o se guisan en salsa, como espinacas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina

¿Sabía que…?

Sus hojas se disponen en espiral a lo largo del tallo, cada una girada 144° respecto a la anterior.