Feuilles de patate douce

Ipomoea batatas

feuille

Jeunes feuilles et tiges de la patate douce, abondantes et tendres, sautées ou mijotées comme des épinards en Afrique et en Asie. 100 g apportent 5 g de fibres et 78 mg de calcium, avec bêta-carotène et lutéine.

Origine

Amérique tropicale (usage mondial)

Saison (France)

de juin à octobre

Préparation

On garde les feuilles et le bout tendre des tiges, rincés ; ils se sautent à l'ail deux à trois minutes ou mijotent en sauce, comme des épinards.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

Ses feuilles s'enroulent en spirale le long de la tige, chacune tournée de 144° par rapport à la précédente.