Junsai

Brasenia schreberi

verdura

Giovani foglie arrotolate di una ninfea, avvolte in una gelatina trasparente, servite fredde in vinaigrette o nel miso.

Origine

Giappone (Akita) e Cina

Stagione (Italia)

da aprile a settembre

Preparazione

Si compra in vasetto o in bustina, già sbollentato: si sciacqua appena, per non perdere la gelatina, e si serve freddo.

Molecole

MucillaginiIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Ad Akita si raccolgono a mano da piccole barche, sugli stagni in primavera.