Junsai

Brasenia schreberi

Gemüse

Eingerollte junge Blätter einer Seerose, in durchsichtiges Gelee gehüllt, kalt in Vinaigrette oder in Miso serviert.

Herkunft

Japan (Akita) und China

Saison (Deutschland)

Mai bis August

Zubereitung

Man kauft es im Glas oder Beutel, bereits blanchiert: Es wird nur leicht abgespült, damit das Gelee bleibt, und kalt serviert.

Moleküle

SchleimstoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

In Akita erntet man sie im Frühling von Hand aus kleinen Booten auf den Teichen.