Junsai

Brasenia schreberi

légume

Jeunes feuilles enroulées d'un nénuphar, enveloppées d'une gelée transparente, servies froides en vinaigrette ou dans le miso.

Origine

Japon (Akita) et Chine

Saison (France)

de mai à août

Préparation

Il s'achète en bocal ou en sachet, déjà blanchi : on le rince à peine, pour ne pas perdre sa gelée, et on le sert froid.

Molécules

MucilagesÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

À Akita, on les récolte à la main depuis de petites barques, sur les étangs au printemps.