Kale

Brassica oleracea var. sabellica

hoja · verdura

Col rizada sin cogollo, de hojas muy recortadas, durante mucho tiempo verdura de invierno de Alemania, Escocia, los Países Bajos y Escandinavia. 100 g crudos aportan 93 mg de vitamina C y 254 mg de calcio, con luteína, betacaroteno y vitamina K1.

Origen

Mediterráneo oriental

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Los nervios gruesos se quitan si están duros; las hojas jóvenes se comen enteras, incluso crudas. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar LignanosLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Bien conocida en las mesas romanas, fue un alimento básico en la Edad Media, mucho antes de volver a ponerse de moda como kale.