Ker

Capparis decidua

fruta

Pequeñas bayas secas de un alcaparro del desierto, remojadas y luego cocidas con el sangri en curry (ker sangri).

Origen

Rajastán (India)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las bayas secas se remojan una noche, en agua o en suero de mantequilla, y luego se enjuagan y se cocinan unos veinte minutos con las especias.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

El ker sangri se prepara con lo que da el desierto cuando ya nada crece.