Ker

Capparis decidua

frutto

Piccole bacche essiccate di un cappero del deserto, messe a bagno poi cotte con il sangri in curry (ker sangri).

Origine

Rajasthan (India)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le bacche secche si ammollano una notte, in acqua o latticello, poi si sciacquano e cuociono una ventina di minuti con le spezie.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Il ker sangri si prepara con ciò che il deserto dà quando non cresce più nulla.