Ker

Capparis decidua

fruit

Petites baies séchées d'un câprier du désert, trempées puis cuites avec le sangri en curry (ker sangri).

Origine

Rajasthan (Inde)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les baies sèches trempent une nuit, dans l'eau ou le babeurre, puis se rincent et cuisent une vingtaine de minutes avec les épices.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le ker sangri se prépare avec ce que le désert donne quand plus rien ne pousse.