Maca

Lepidium meyenii

racine

Racine ronde d'une crucifère des Hautes Andes du Pérou, cultivée depuis le Néolithique entre 3 500 et 4 200 mètres ; séchée et réduite en poudre au goût malté.

Origine

Altiplano péruvien (4000 m)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La poudre se mêle crue à un smoothie, un yaourt, un porridge ou une pâte à gâteau, une cuillère à café à la fois ; dans les Andes, la racine séchée se cuit en bouillie ou en boisson chaude.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est l'une des très rares plantes à survivre sur ces hauts plateaux : soleil implacable et chaleur le jour, gel intense la nuit.