Matki

Vigna aconitifolia

legumbre

Pequeños frijoles marrones, a menudo germinados, cocidos en el misal picante de Maharashtra o en usal.

Origen

India (Rajastán, Maharashtra)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las alubias se remojan una noche; germinadas uno o dos días, se cuecen en un cuarto de hora, secas en una media hora. Se comen cocinadas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Es una de las legumbres que mejor resisten la sequía.