Mizu

Elatostema involucratum, E. umbellatum

verdura

Tallos tiernos y algo viscosos de los sotobosques húmedos, escaldados, machacados en «tataki» o salteados.

Origen

Japón

Dónde encontrarla

En Tohoku, en el norte de Japón, se vende en manojos en verano en los mercados de carretera.

Temporada (España)

de abril a octubre

Preparación

Se quitan las hojas y la piel fina del tallo, y luego se escalda un minuto; se vuelve verde vivo y babosa.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Mucílagos · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Crece a orillas de los torrentes: su nombre significa «agua».