Mitsuba

Cryptotaenia japonica

hierba

Hojas de tres folíolos con sabor a apio, angélica y perejil, en las sopas claras, el chawanmushi y las tempuras.

Origen: Japón, Corea y China
Temporada (España): de febrero a julio
Preparación: Las hojas y los tallos se lavan y se añaden en el último momento, crudos o cocinados unos segundos, para conservar su aroma.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Falcarinol · Clorofila
¿Sabía que…?: A menudo se anuda en un lacito sobre la sopa, para la vista.