Mizu

Elatostema involucratum, E. umbellatum

verdura

Steli teneri e un po' viscidi dei sottoboschi umidi, sbollentati, pestati in «tataki» o saltati.

Origine

Giappone

Dove trovarla

Nel Tohoku, nel nord del Giappone, si vende a mazzi d'estate nei mercati lungo le strade.

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre

Preparazione

Si tolgono le foglie e la pellicina del fusto, poi lo si sbollenta un minuto; diventa verde vivo e mucillaginoso.

Molecole

In piccola dose, non conta Mucillagini · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Cresce lungo i torrenti: il suo nome significa «acqua».