Mizuna

Brassica rapa subsp. nipposinica

hoja

Hojas finas y muy recortadas de una col japonesa, de sabor ligeramente amostazado; crudas en ensalada o apenas salteadas. Aportan luteína, vitamina K1 y glucosinolatos.

Origen

Japón (región de Kioto)

Temporada (España)

de agosto a mayo

Preparación

Las hojas se lavan y se comen crudas en ensalada, o se echan en el último minuto a una sopa o un salteado, apenas marchitas. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · ClorofilaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Su nombre, 水菜, significa «verdura de agua».