Mizu

Elatostema involucratum, E. umbellatum

Gemüse

Zarte, leicht schleimige Stängel aus feuchtem Unterholz, blanchiert, zu „Tataki“ zerstoßen oder gebraten.

Herkunft

Japan

Wo man sie findet

In Tohoku, im Norden Japans, verkauft man sie im Sommer bündelweise an Straßenmärkten.

Saison (Deutschland)

Mai bis September

Zubereitung

Blätter und die dünne Haut des Stängels werden entfernt, dann wird er eine Minute blanchiert; er wird leuchtend grün und schleimig.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Sie wächst an Gebirgsbächen: Ihr Name bedeutet „Wasser“.