Mizu

Elatostema involucratum, E. umbellatum

légume

Tiges tendres et un peu gluantes des sous-bois humides, blanchies, pilées en « tataki » ou sautées.

Origine

Japon

Où la trouver

Dans le Tōhoku, au nord du Japon, elle se vend en bottes en été sur les marchés de bord de route.

Saison (France)

de mai à septembre

Préparation

On retire les feuilles et la peau fine de la tige, puis on la blanchit une minute ; elle devient vert vif et gluante.

Molécules

À petite dose, sans compter Mucilages · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle pousse au bord des torrents : son nom veut dire « eau ».