Mostaza silvestre

Mutarda arvensis

verdura · flor

Botones florales amarillos cogidos bien cerrados, cocidos como grelos, con sabor picante a mostaza.

Origen

Europa y Mediterráneo

Dónde encontrarla

En campos, eriales y cunetas; en el sur de Italia se recoge en los campos de habas y de trigo, con las demás verduras silvestres.

Temporada (España)

de marzo a julio · crece en su región

Preparación

Se recogen los botones cerrados antes de que amarilleen del todo, y se cocinan de tres a cinco minutos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Antes teñía de amarillo los campos de trigo, antes de los herbicidas.