Moutarde des champs

Mutarda arvensis

légume · fleur

Boutons floraux jaunes cueillis serrés, cuits comme des brocolis-raves, au goût piquant de moutarde.

Origine

Europe et Méditerranée

Où la trouver

Dans les champs, les friches et les bords de route ; en Italie du Sud, on la cueille dans les champs de fèves et de blé, avec les autres verdures sauvages.

Saison (France)

d'avril à juin · pousse dans votre région

Préparation

On cueille les boutons serrés avant qu'ils jaunissent tout à fait, et on les fait cuire trois à cinq minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle colorait autrefois de jaune les champs de blé, avant les désherbants.