Acker-Senf

Mutarda arvensis

Gemüse · Blüte

Gelbe Blütenknospen, fest geschlossen gepflückt, wie Stängelkohl gekocht, mit scharfem Senfgeschmack.

Herkunft

Europa und Mittelmeerraum

Wo man sie findet

Auf Feldern, Brachen und an Straßenrändern; in Süditalien sammelt man ihn in Bohnen- und Weizenfeldern, mit anderem wildem Grün.

Saison (Deutschland)

April bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man pflückt die Knospen geschlossen, bevor sie ganz gelb werden, und gart sie drei bis fünf Minuten.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Scharfe Glucosinolate · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Früher färbte er die Weizenfelder gelb, vor den Unkrautvernichtern.