Pimienta de Timut

Zanthoxylum armatum

especia

Pequeñas bayas secas de un arbusto espinoso del Himalaya, primo de la pimienta de Sichuan, con sabor a pomelo, que adormecen ligeramente la lengua.

Origen

Nepal

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las bayas se machacan o se muelen justo antes de usarlas, una pizca, sobre un pescado, fruta o chocolate; las semillitas negras, duras y sin sabor, a menudo se retiran. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.

Moléculas

SanshoolesEn pequeña dosis, sin contar Limoneno

¿Sabía que…?

Su nombre viene del nepalí timur; en Nepal, sus frutos se encuentran todo el año.