Poivre de Timut
Zanthoxylum armatum
épice
Petites baies séchées d'un arbuste épineux de l'Himalaya, cousin du poivre du Sichuan, au goût de pamplemousse, qui engourdissent légèrement la langue.
- Origine
- Népal
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- Les baies se pilent ou se moulent juste avant usage, une pincée, sur un poisson, des fruits ou un chocolat ; les petites graines noires, dures et sans goût, se retirent souvent. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.
- Le saviez-vous ?
- Son nom vient du népalais timur ; au Népal, ses fruits se trouvent toute l'année.