Pepe di Timut
Zanthoxylum armatum
spezia
Piccole bacche secche di un arbusto spinoso dell'Himalaya, cugino del pepe di Sichuan, al gusto di pompelmo, che addormentano leggermente la lingua.
- Origine
- Nepal
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno
- Preparazione
- Le bacche si pestano o si macinano appena prima dell'uso, un pizzico, su pesce, frutta o cioccolato; i semini neri, duri e insapori, spesso si tolgono. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.
- Lo sapeva?
- Il nome viene dal nepalese timur; in Nepal i suoi frutti si trovano tutto l'anno.