Pepe lungo

Piper longum, P. retrofractum

spezia

Piccole spighe secche di una liana asiatica, cugina del pepe nero, dal piccante caldo e un po' dolce; da grattugiare o pestare. Apporta piperina, come il pepe nero.

Origine

India e Indonesia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Una spiga si grattugia fine o si pesta appena prima di servire, come il pepe; intera, profuma uno stufato o un brodo e si toglie.

Molecole

Piperina

Lo sapeva?

Greci e Romani lo conoscevano bene; ma per i Romani la parola «pepe» indicava di solito il pepe nero.