Langer Pfeffer

Piper longum, P. retrofractum

Gewürz

Kleine getrocknete Ähren einer asiatischen Kletterpflanze, Verwandter des schwarzen Pfeffers, mit warmer, leicht süßer Schärfe; gerieben oder gestoßen. Er liefert Piperin, wie schwarzer Pfeffer.

Herkunft

Indien und Indonesien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Eine Ähre wird kurz vor dem Servieren fein gerieben oder zerstoßen, wie Pfeffer; ganz würzt sie Eintopf oder Brühe und wird dann entfernt.

Moleküle

Piperin

Wussten Sie schon?

Griechen und Römer kannten ihn gut; doch bei den Römern meinte das Wort „Pfeffer“ meist den schwarzen.