Poivre long

Piper longum, P. retrofractum

épice

Petits épis séchés d'une liane d'Asie, cousine du poivre noir, au piquant chaud et un peu sucré ; à râper ou piler. Il apporte de la pipérine, comme le poivre noir.

Origine

Inde et Indonésie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Un épi se râpe à la râpe fine ou se pile juste avant de servir, comme le poivre ; entier, il parfume un ragoût ou un bouillon et se retire.

Molécules

Pipérine

Le saviez-vous ?

Grecs et Romains le connaissaient bien ; mais pour les Romains, le mot « poivre » désignait d'ordinaire le poivre noir.