Rebozuelo

Afrocantharellus spp., Cantharellus spp. …

seta

Seta amarillo yema de sombrero de 4 a 10 cm, primero abombado y luego hundido en embudo; debajo, pliegues y no verdaderas láminas, y un olor afrutado a albaricoque. Aporta betaglucanos y vitamina D. De un amarillo uniforme, sombrero incluido, y de carne gruesa, se distingue del rebozuelo atrompetado y de la angula de monte, de sombrero pardo y carne fina.

Origen

Bosques de Europa

Temporada (España)

de mayo a noviembre · crece en su región

Preparación

Se come siempre cocinada, salteada un cuarto de hora, el tiempo de que suelte su agua. Se cepilla en lugar de lavarse: empapada, lo suelta todo en la sartén. Su doble peligroso es la seta del olivo, muy tóxica y más anaranjada, que crece en matas sobre madera en el Mediterráneo: la chantarela crece en el suelo, huele a albaricoque y tiene pliegues, no láminas verdaderas. En Suecia y Escocia también se ha confundido con ella el Cortinarius rubellus, mortal para los riñones: es pardo y tiene láminas verdaderas. La falsa chantarela, más anaranjada y de láminas ahorquilladas, carece en el mejor de los casos de interés. Si la recoge usted mismo, haga revisar la seta por un farmacéutico o una sociedad micológica antes de comerla.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Vitamina DEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

No se cultiva, y la tala de los bosques la ahuyenta: ocho años después de una tala rasa, no se había visto rebrotar ninguna.