Romaza
Rumex patientia
hoja
Grandes hojas suaves, apenas ácidas, cocidas como espinacas en las sopas y los rellenos de Bulgaria (lapad) y los Balcanes.
- Origen
- Europa del Este, Balcanes y Asia occidental
- Dónde encontrarla
- En Bulgaria y Serbia se cultiva en el huerto y sus manojos se venden en los mercados de primavera; en Francia se ha escapado a lo largo de carreteras y vías de tren del este.
- Temporada (España)
- de febrero a julio
- Preparación
- Las hojas grandes se lavan, se quita la penca dura y se cuecen unos minutos como espinacas, en sopa o en relleno; se comen cocinadas más que crudas. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos
- ¿Sabía que…?
- La llamaban espinaca-acedera: tiene la suavidad de una y un punto de acidez de la otra.