Ruiponce
Campanula rapunculus
raíz · hoja
Raíz blanca con sabor a avellana y rábano suave, cruda rallada o cocida, y roseta de hojas en ensalada de invierno.
- Origen
- Europa y norte de África
- Dónde encontrarla
- En prados secos, taludes y lindes; casi ha desaparecido de los mercados, pero algunas casas de semillas aún la venden.
- Temporada (España)
- de septiembre a abril · crece en su región
- Preparación
- La raíz se cepilla y se come cruda, rallada, o cocinada unos diez minutos; la roseta se lava bien.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- Es la planta del cuento de los hermanos Grimm: la madre de Rapunzel la había robado del huerto de la bruja.