Raiponce

Campanula rapunculus

racine · feuille

Racine blanche au goût de noisette et de radis doux, crue râpée ou cuite, et rosette de feuilles en salade d'hiver.

Origine

Europe et Afrique du Nord

Où la trouver

Dans les prés secs, les talus et les lisières ; elle a presque disparu des marchés, mais quelques semenciers en vendent encore les graines.

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

La racine se brosse et se mange crue, râpée, ou cuite une dizaine de minutes ; la rosette se lave bien.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est la plante du conte des frères Grimm : la mère de Raiponce en avait volé dans le jardin de la sorcière.