Saúco
Sambucus spp.
fruta · flor
Pequeñas bayas negro violáceo del saúco negro, un arbusto de los setos. Aportan antocianos.
- Origen
- Setos de Europa
- Temporada (España)
- de julio a octubre · crece en su región
- Preparación
- Las bayas crudas sientan mal: siempre se cuecen, en jarabe, en gelatina o en coulis. Las flores, en cambio, se comen crudas sin ningún problema.
- Moléculas
- AntocianinasEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina)
- ¿Sabía que…?
- En Bagnes, en el Valais suizo, a principios del siglo XX, el saúco se usaba por sus frutos en jarabe y sus flores en tisana; en Estados Unidos, sus bayas secas se venden hasta en caramelos.