Holunder

Sambucus spp.

Frucht · Blüte

Kleine violett-schwarze Beeren des Schwarzen Holunders, eines Heckenstrauchs. Sie liefern Anthocyane.

Herkunft

Hecken Europas

Saison (Deutschland)

August bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Rohe Beeren machen krank: sie werden immer gekocht, als Sirup, Gelee oder Mus. Die Blüten dagegen isst man roh ohne jedes Problem.

Moleküle

AnthocyaneIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin)

Wussten Sie schon?

In Bagnes im Wallis diente Holunder Anfang des 20. Jahrhunderts mit seinen Beeren als Sirup und seinen Blüten als Tee; in den USA werden die getrockneten Beeren sogar als Bonbons verkauft.