Sureau

Sambucus spp.

fruit · fleur

Petites baies noir violacé du sureau noir, un arbuste des haies. Elles apportent des anthocyanes.

Origine

Haies d'Europe

Saison (France)

d'août à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Les baies crues rendent malade : elles se cuisent toujours, en sirop, en gelée ou en coulis. Les fleurs, elles, se mangent crues sans aucun souci.

Molécules

AnthocyanesÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine)

Le saviez-vous ?

À Bagnes, en Valais, au début du XXe siècle, le sureau servait pour ses fruits en sirop et ses fleurs en tisane ; aux États-Unis, ses baies séchées se vendent même en bonbons.