Sambuco

Sambucus spp.

frutto · fiore

Piccole bacche nero-violacee del sambuco nero, un arbusto delle siepi. Apportano antociani.

Origine

Siepi d'Europa

Stagione (Italia)

da luglio a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le bacche crude fanno star male: si cuociono sempre, in sciroppo, gelatina o coulis. I fiori, invece, si mangiano crudi senza alcun problema.

Molecole

AntocianineIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina)

Lo sapeva?

A Bagnes, nel Vallese, all'inizio del Novecento il sambuco serviva per i frutti in sciroppo e i fiori in tisana; negli Stati Uniti le bacche secche si vendono perfino in caramelle.