Serbal de cazadores

Sorbus aucuparia

fruta

Racimos de bayas naranja vivo, amargas y ácidas, suavizadas por la helada y luego cocidas en jalea para acompañar la caza.

Origen: Europa y norte de Asia
Temporada (España): de julio a noviembre
Preparación: Siempre cocidas: crudas contienen ácido parasórbico, que irrita el estómago; la cocción lo transforma.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles
¿Sabía que…?: El ácido sórbico, un conservante alimentario, debe su nombre al serbal, donde se encontró por primera vez.