Serba

Cormus domestica

fruta

Pequeña pera dura y áspera que solo se come pasada, blanda y dulce como un níspero.

Origen

Cuenca mediterránea y Europa templada

Dónde encontrarla

Los serbales crecen aislados en setos, bosques claros y viejos huertos; en torno a Fráncfort, su jugo áspero entra en la sidra local, el Apfelwein.

Temporada (España)

de septiembre a diciembre · crece en su región

Preparación

Se deja pasar sobre paja unas semanas; entonces se come cruda, escupiendo las pepitas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

El serbal crece muy despacio: su madera dura servía para los husillos de los lagares.