Sorbier des oiseleurs

Sorbus aucuparia

fruit

Grappes de baies orange vif, amères et acides, adoucies par le gel puis cuites en gelée pour accompagner le gibier.

Origine

Europe et Asie du Nord

Saison (France)

d'août à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Toujours cuites : crues, elles contiennent de l'acide parasorbique, qui irrite l'estomac ; la cuisson le transforme.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

L'acide sorbique, un conservateur alimentaire, doit son nom au sorbier, où on l'a d'abord trouvé.