Sorbo degli uccellatori

Sorbus aucuparia

frutto

Grappoli di bacche arancio vivo, amare e acide, addolcite dal gelo poi cotte in gelatina per accompagnare la selvaggina.

Origine

Europa e Asia settentrionale

Stagione (Italia)

da luglio a novembre

Preparazione

Sempre cotte: crude contengono acido parasorbico, che irrita lo stomaco; la cottura lo trasforma.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

L'acido sorbico, un conservante alimentare, deve il nome al sorbo, dove fu trovato per la prima volta.