Seta de paja

Volvariella volvacea

seta

Pequeño hongo gris pardo cultivado sobre paja de arroz en el Sudeste Asiático, con el pie envuelto en una volva en forma de saco; en sopas y salteados. Aporta betaglucanos.

Origen

Sudeste Asiático

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se parte en dos y se cocina unos minutos; se come cocinado. Solo comprado, de cultivo: recogida en el campo, una seta joven aún «en huevo» puede ser una oronja verde, mortal.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

Sus láminas se vuelven rosadas con las esporas, al contrario que las de las amanitas; en chino, en laosiano y en vietnamita, su nombre significa «hongo de paja».