Fungo della paglia

Volvariella volvacea

fungo

Piccolo fungo grigio-bruno coltivato su paglia di riso nel Sud-est asiatico, col piede avvolto in una volva a sacco; nelle zuppe e nei saltati. Apporta beta-glucani.

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si taglia a metà e si cuoce qualche minuto; si mangia cotto. Solo comprato, coltivato: raccolto in natura, un fungo giovane ancora «a uovo» può essere un'amanita falloide, mortale.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Le sue lamelle diventano rosa con le spore, a differenza di quelle delle amanite; in cinese, laotiano e vietnamita, il suo nome vuol dire «fungo di paglia».