Champignon de paille

Volvariella volvacea

champignon

Petit champignon gris-brun cultivé sur paille de riz en Asie du Sud-Est, au pied enveloppé d'une volve en sac ; dans les soupes et les sautés. Il apporte des bêta-glucanes.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

On le coupe en deux et on le cuit quelques minutes ; il se mange cuit. Seulement acheté, cultivé : cueilli dans la nature, un jeune champignon encore « en œuf » peut être une amanite phalloïde, mortelle.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Ses lames rosissent avec ses spores, contrairement à celles des amanites ; en chinois, en laotien et en vietnamien, son nom veut dire « champignon de paille ».