Shatavari

Asparagus racemosus

raíz

Raíces tuberosas de un espárrago silvestre, que se comen confitadas en Indonesia.

Origen

De África y Asia meridional a Australia

Dónde encontrarla

En India, su raíz seca se vende en polvo en las tiendas ayurvédicas; en Europa también se encuentra como complemento.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las raíces se pelan, se les quita el corazón fibroso y se cuecen en almíbar hasta quedar confitadas; se comen cocinadas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En la India, la misma confitura de raíces es un remedio tradicional.