Shatavari

Asparagus racemosus

racine

Racines tubéreuses d'une asperge sauvage, mangées confites en Indonésie.

Origine

D'Afrique et d'Asie du Sud à l'Australie

Où la trouver

En Inde, sa racine séchée se vend en poudre dans les boutiques ayurvédiques ; on la trouve aussi en Europe en complément.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les racines se pèlent, on retire leur cœur fibreux, puis on les cuit dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient confites ; elles se mangent cuites.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Inde, la même confiture de racines est un remède traditionnel.