Sotol

Dasylirion serratifolium, D. wheeleri

verdura

Corazones de la planta asados largo tiempo en un horno enterrado, dulces y fibrosos, masticados como los del agave.

Origen: Desiertos del norte de México
Dónde encontrarla: En los desiertos de Chihuahua y Coahuila, y en el oeste de Texas.
Temporada (España): todo el año
Preparación: Los corazones asados se cortan en rodajas; se mastica la pulpa dulce y se escupen las fibras.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles
¿Sabía que…?: También se destila de ella un aguardiente, el sotol, emblema de Chihuahua.